Når jeg har lyst på sunn kosemat lager jeg ofte en curry. Det er noe spesielt med en lun gryte full av smak på kjølige dager. I denne curryen har jeg brukt mandelmelk og valgt tofu som proteinkilde for å gjøre den plantebasert. Om du foretrekker en mer tradisjonell curry erstatter du bare mandelmelk med kokosmelk og du kan gjerne velge torsk eller kylling som proteinkilde hvis det er mer din greie.
Ingredienser
(4 porsjoner)
- 5 dl mandelmelk
- 1 stk blomkålhode
- 300 g Squash (1 stk liten)
- 100 g Aspargesbønner (fryst eller fersk)
- 1 stk paprika
- 400 g gresskar eller 4 stk gulrøtter
- 1 boks vannkastanjer
- 2-4 ss currypaste
- 1-2 ss røkt paprika
- 2-4 ts koriander
- 1-2 ts sukker (valgfritt)
- 1-2 ts sitronsaft (valgfritt)
- Salt
Bakt tofu
- 1 pakke tofu (ekstra firm)
- Røkt Paprika
- Tørket Koriander
- Salt
- Olje
Tilbehør
- Ris
- Papadam
- Nanbrød
- Hakkede mandler
Oppskrift
- Bakt tofu: hell vannet av tofuen og press den mellom kjøkkenpapir for å fjerne så mye vann som mulig. Del opp tofuen i passe store biter (ca. 1,5 cm) og ha den i en bolle. Tilsett olje og raust med krydder og bland alt sammen. Fordel tofuen utover ett stekebrett og stek på 200 grader i 10-15 min til tofuen er sprø og gylden. Du kan gjerne bruke en Air Fryer hvis du har eller droppe dette steget og tilsette tofuen direkte i curryen uten å bake den.
- Ha mandelmelken i en kjele og kok opp. Tilsett blomkål kuttet i biter og la putre på svak varme til blomkålen er mør. I mellomtiden tilbereder du resten av grønnsakene: kutt squash og gresskar/gulrøtter i terninger og paprika i biter.
- Når blomkålen er mør har du mandelmelken og blomkålen i en blender og kjører den til en jevn suppe (du kan også bruke stavmikser). Ha suppen tilbake i kjelen og tilsett currypaste, krydde og sitronsaft. Hvor mye currypaste og krydder du tilsetter er avhengig av hvor sterk din currypaste er og hvor mye smak du vil ha på curryen. Smak deg frem! Tilsett grønnsakene og la småkoke i 10-20 min til grønnsakene er møre. Tilsett tofu mot slutten av koketiden. Balanser smakene med sitronsaft, sukker og salt.
- Server curryen med fersk koriander, hakkede mandler, ris, nanbrød og/eller papadams.
Notater
- Mandelmelk kan erstattes med kokosmelk for en mer autentisk curry.
- Denne curryen blir bedre jo mer smakene får satt seg så du kan gjerne lage den dagen i forveien.
Har du laget noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på Instagram og tagg #tonjesmuskelmat og @pt_tonjemeinstad så ser jeg hva du lager! 🙂