Disse luksuriøse cupcakene serverte jeg på nyttårsaften hvor flere i selskapet var intolerante mot gluten. Selve muffinsen har en dyp sjokoladesmak og frostingen en søt og frisk smak av mint. Liker du after eight er disse midt i blinken for deg! Kaffe kan erstattes med melk og peppermynte kan erstattes med sitronsaft for en mildere og mer barnevennlig smak. Cupcakene er glutenfrie og kan enkelt lages sukkerfrie og laktosefrie. Godt nytt år!

Ingredienser
(ca.12 store eller 24 små)

  • 3 dl glutenfritt mel
  • 1 dl kakao 
  • 1 toppet ss bakepulver 
  • 1 ts vaniljesukker (eller noen dråper vaniljeessens)
  • 150 g smør 
  • 2 dl brunt sukker (eller Sukrin gold)
  • 1 dl sukker (eller Sukrin)
  • 2 egg
  • 1 dl kaffe (eller valgfri melk)
  • 1 dl rømme (eller créme fraîche)

Mintfrosting

  • 200 g philadelphia 
  • 1 ss smør 
  • 6 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2-3 dråper peppermynteolje 

Oppskrift

  1. Forvarm stekeovnen til 175 grader.
  2. Bland mel, vaniljesukker, bakepulver og kakao i en bakebolle og sett til side. 
  3. Pisk sukker og smør luftig i en annen bolle. Bland inn ett egg om gangen og rør godt. Tilsett melblandingen vekselvis med kaffe og rømme til du har en tykk og glatt deig. 
  4. Stek på 175 grader i 20-30 minutter til muffinsene er gjennomstekt (sjekk med pinne).
  5. Pisk sammen ingrediensen til frostingen og pynt muffinsene slik du ønsker. (OBS! peppermynteolje er utrolig konsentrert. Smak deg frem!)

Notater

  • Glutenfritt mel kan erstattes med hvetemel eller annen melblanding. Jeg brukte lys melblanding fra Semper. 
  • Erstatt vanlig smør og rømme/créme fraîche med laktosefrie alternativer om nødvendig. 
  • Brunt sukker og sukker kan erstattes med Sukrin gold og Sukrin. 
  • Peppermynteolje kan erstattes med 1/2 ts sitronsaft om du ikke ønsker mintsmak. 
  • Kaffe kan erstattes med melk for en mildere smak. 
  • Inspirasjon hentet fra en gammel oppskriftsbok jeg fant da jeg ryddet i bokhyllen i barndomshjemmet. 

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Legg igjen en kommentar

DELE PÅ SOSIALE MEDIER

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on skype
Share on email