Archive

februar 2020

Browsing

Massaman Curry er en utrolig smakfull og mild thai curry som ble en stor favoritt da jeg var i Thailand. Den er inspirert av det indiske kjøkken og inneholder derfor både indiske og thailandske smaker – en uslåelig kombinasjon! Å lage en ordentlig tradisjonell curry krever både tid og en rekke ingredienser. Jeg har laget en «hverdagscurry» som ikke tar lang tid og med ingredienser du kjenner til.  Ikke la deg skremme av ingredienslisten, det meste har du nok allerede i skapene. Vel bekomme!

Ingredienser 

(5-6 porsjoner)

  • 800 g kylling (eller svin, biff, tofu etc)
  • 400 g kokosmelk (original)
  • 2 gule løk
  • 3 gulrøtter
  • ca. 300 g poteter 
  • 1 ss cumin
  • 1 ss koriander 
  • 6 ts red curry paste
  • 2 ss honning
  • 30-40 g peanøttsmør
  • 1-2 ss soya saus
  • 1/2 ts Kanel
  • 1/2 ts Ingefær 
  • 1/2 ts Kardemomme
  • Olje til steking 
  • Salt og pepper
  • Limejuice
  • Valgfritt tilbehør: Nanbrød, Ris, peanøtter

Oppskrift

  1. Kutt opp kyllingen, grønnsakene og potetene. Varm opp ca. 4 ss av kokoskremen (kremen på toppen av kokosmelken) og litt olje i en stekepanne og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Krydre gjerne med salt og pepper. Sett kyllingen til side.
  2. I en større kjele varmer du opp olje og litt mer kokosmelk. Tilsett løken og stek den i noen minutter til den er mør. Tilsett så spisskummen og koriander og ør godt før du tilsetter gulrøttene og potetene. stek videre i noen minutter før du tilsetter curry paste og blander alt godt sammen, Hell i resten av kokosmelken i kjelen slik at den dekker grønnsakene. Tilsett resten av krydderet, soyasausen og peanøttsmøret og gi curryen et oppkok før du senker varmen og lar den småputre i 20-30 min. Smak til. Når det er ca. 10 min igjen tilsetter du kyllingen og eventuelt litt limejuice. Server med ris, nanbrød og peanøtter til topping. 

Notater

  • kylling kan ersattes med svin eller tofu
  • Jeg anbefaler å bruke original/fullfet kokosmelk for best smak og resultat. Du kan bruke lett kokosmelk eller 50/50 original kokosmelk og vann. 
  • Jeg brukte ferdigkokte poteter fra dagen før og tilsatte de samtidig som kyllingen. 
  • Inspirasjon fra minimalistbaker.com

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Denne sausen digger jeg av flere grunner: den er enkel, sunn, utrolig god og har flere bruksområder. Jeg pleier å bruke den til pizza og pasta men en kan også brukes som tilbehør til f.eks. kylling. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned, så er det bare å tine opp neste gang du har lyst på pizza, pasta eller trenger tilbehør til middagen.

Ingredienser 

  • 1 løk
  • 1-2 fedd hvitløk 
  • 1 boks hakkede tomater (med hvitløk og oregano)
  • 1 ss tomatpuré (eller ketchup)
  • 2 ts brunt sukker (kan sløyfes om du bruker ketchup)
  • 1 ss pizzakrydder (eller en oregano, chili, salt og pepper)

Oppskrift

  1. Finhakk løk og hvitløk og stek i litt olje i en panne til løken er blank. 
  2. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, brunt sukker og krydder og rør godt. La småkoke så lenge du gidder eller til sausen tykner. Nå kan du kjøre den glatt med en stavmikser eller i en blender om du ønsker. Denne sausen blir bedre jo lengre den står og kan med fordel lages dagen i forveien. Lag gjerne en stor porsjon, frys ned og ta opp når du får lyst på pizza eller pasta.

Notater

  • Bruker du hakkede tomater uten smak kan du med fordel tilsette mer krydder. 
  • Brunt sukker kan ersattes med vanlig sukker eller sukrin.
  • Smak til med krydder. 

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Vær så god, her får du en sunn og god burger med deilig friskt tilbehør. Denne middagen passer til både hverdags og helg og kan nytes av store og små. Jeg serverte burgeren med grove burgerbrød men rundstykker, pitabrød og wraps passer også bra.

Ingredienser 

(2 personer)

Burger

  • 400 g kyllingkjøttdeig
  • 2 burgerbrød
  • Ost (jeg brukte cheddar)
  • Aioli 
  • Vårløk
  • 1/2 chili
  • Koriander 
  • Salt og pepper

Ananassalsa

  • 1 boks hakket ananas
  • 10 cherrytomater
  • 2 vårløk
  • 1/2 liten rødløk
  • 1/2 potte koriander
  • Saften fra1/2 lime 
  • 1/2 ss honning (kan sløyfes)

Oppskrift

  1. Start med å lage ananassalsaen. Den kan gjerne lages dagen i forveien da den smaker aller best når smakene har satt seg. Hell vannet av ananasbitene og ha de i en bolle. Tilsett hakkede tomater, vårløk, rødløk, chili og koriander. Smak til med honning og lime og bland alt godt sammen.
  2. Lag kyllingburgere ved å blande kyllingkjøttdeig sammen med hakket vårløk, chili og krydder. Form to burgere og stek i litt olje i en panne til gjennomstekt. Legg osteskiver på burgeren på slutten av steketiden slik at osten smelter.
  3. Varm gjerne burgerbrødene noen minutter i stekepannen/brødrister og smør på et lag aioli. Serverer burgeren med ananassalsa. 

Notater

  • Vårløk og chili kan droppes i burgeren og du kan krydre den slik du ønsker. 
  • Aioli kan erstattes med tzatziki eller annen dressing.
  • Hermetisk ananas kan erstattes med fersk.
  • Honning kan erstattes med agave, ananasjuice fra boksen eller sukker (eller sløyfes).
  • Flere oppskrifter med kylling: https://www.tonjesmuskelmat.no/?s=kylling

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på Instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Vi feiret aldri fastelavn hjemme, allikevel vekker fastelavn gode minner. Bestevenninna mi er oppvokst i en bakerfamilie og hos henne var det alltid deilig bakst å få. Moren hennes (Hei Mona!) bakte de beste fastelavnsbollene fylt med vaniljekrem og vi spiste oss kvalme på fastelavnsboller hver eneste år. Aldri har jeg vært noe glad i krem men unntaket var i Monas boller. Denne versjon kan ikke måle seg med ekte hveteboller (speiselt ikke Mona sine) men er den er et godt alternativ hvis du ikke tåler gluten og ønsker en sunnere bolle. 

Ingredienser 

(6 stk boller)

  • 50 g honning
  • 150 g kesam (laktosefri)
  • 1-2 dl valgfri melk 
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 ss fiberhusk
  • 2 ts kardemomme
  • ca. 200 g mel (glutenfritt)
  • 50-100 g Sukrin gold (for søtere boller)

Sunn vaniljekrem

  • 2 eggehviter
  • 100 g vaniljekesam 
  • 1-2 ss sukrinmelis 

Oppskrift

  1. Bland honning med lunkent vann og tilsett gjæren og fiberhusk. Rør godt og la blandingen velle i ca. 10 min.
  2. Bland mel og kardemomme i en bakebolle, tilsett gjærblandingen og kesam og start elteprosessen. Noen meltyper (spesielt grove) krever mer væske enn andre. Juster vækemengden underveis i elteprosessen. Deigen skal samle seg men være litt klissete. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted i ca. 30-40 min til den har doblet i størrelse. 
  3. Kna deigen og form 6 store boller. La bollene etterheve i ca. 30 min. Pensle bollene med melk/egg og stek på 225 i ca. 10-12 min til de er gyldne og gjennomstekte.
  4. Sunn vaniljekrem: pisk eggehvitene stive med melis og tilsett vaniljekesam. Server gjerne bollene med syltetøy også. 

Notater

  • Laktosefri Kesam kan erstattes med vanlig Kesam eller Kesam med vaniljesmak.
  • Honning kan erstattes med agavesirup eller lignende.
  • Bruk den melken du tåler/liker (jeg brukte mandelmelk)
  • Bruk den/de meltypene du ønsker. Tåler du gluten vil resultatet bli best med hvetemel eller speltmel. Jeg brukte en blanding av fin glutenfri melblanding fra møllerens, teffmel og kokosmel.
  • Tips: glutenfri bakst blir fort tørr. Pass på å ikke stek bollene for lenge og frys de gjerne ned. Opptint smaker (og lukter) som nybakt!

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Sunn, søt og superenkel dessert – hva mer kan man ønske seg?

Ingredienser 

  • 10 små kjeks (sukkerfrie, glutenfrie)
  • 2-3 store eggehviter 
  • 2 gelatinplater 
  • 4 ss sukrinmelis
  • Vaniljedråper 
  • Sjokolade (mørk sukkerfri)
  • En klype salt

Oppskrift

  1. Legg gelatinbladene i bløt.
  2. Stivpisk eggehvitene med salt, sukrinmelis og vaniljedråper/stevia.
  3. Smelt gelatinbladene i ørlite vann noen sekunder i mikro eller i en kjele og rør gelatinen inn i de stivpiskede eggehvitene. Sprøyt topper på små kjeks og sett kjølig til de har stivnet (minst 4 timer).
  4. Smelt sjokoladen og ha over toppene. Du kan gjerne dekke hele toppen med sjokolade om du ønsker.

Notater 

  • Brukte den kjekstypen du ølnsker. Jeg brukte noen sukkerfrie og glutenfrie jeg fant på Asiabutikken. Havrekjeks, digestive etc funker også bra!
  • Sukrin melis kanersattes med vanlig melis 
  • Vaniljedråper kan droppes men anbefales.
  • Bruk den sjokoladen du ønsker. Jeg brukte en mørk sukkerfri. 

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

«Fish’n’chips» er engelskmennenes svar på fast food. Tradisjonelt sett er denne retten panert i næringsfattig mel og frityrstekt og regnes derfor ikke som et sunt måltid. Ved å endre på paneringen og tilberedningsmetoden ender du opp med et sunt og godt fiskemåltid. Jeg serverte retten med råkost, bacon og aioli men tilbehøret velger du helt selv. Velbekomme! 

Ingredienser

(4 porsjoner)

  • 600-800 g torsk (eller annen hvit fisk, fersk eller opptint)
  • 2 egg 
  • 250 g baconterninger/smårettskinke 
  • 250 g råkost
  • 8 store poteter
  • Sesamfrø
  • valgfritt: salt, pepper, timian/urter, potetbåtkrydder

Oppskrift

  1. forvarm stekeovnen til 200 grader.
  2. Kutt opp potetene i båter, ha i en bolle og ringle over olje og krydder. Bland alt godt sammen til potetbåtene er dekket, sprek utover et bakebrett og stek på 200 grader i ca. 40 min til potetbåtene er gyldne og sprø på utsiden. Snu dem gjerne underveis.
  3. Del opp torsken i skiver. Pisk eggene lett sammen en bolle og hell sesamfrø (+ timian/urter i en annen bolle). Sett til side.
  4. Stek bacon/skinke i litt olje i en stekepanne. Sett dette til side mens du steker fisken i samme panne. Dypp fisken i egg og deretter i sesamfrø og stek fisken i ca. 3-5 min på hver side til den er gjennomstekt (om du dropper bacon/skinke kan du krydre fisken med litt salt og pepper slik at paneringen får litt mer smak).
  5. Server fisken og potetbåtene med råkost og aioli og ny en sunn fish’n’chips-middag.

Notater

  • Bruk den fisketypen du lønsker. Anbefaler hvit fisk.
  • Tilbehøret er valgfritt.
  • Fisken kan ovnsbakes men vil ikke få like fin stekeskorpe. 

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Mmmm… tenk at noen sunt kan smake SÅ godt?! Disse enkle godbitene inneholder kun 3 ingredienser, er lagt på null komma niks og smaker deilig av karamell og lakris. De kan nytes som sunt lørdagsgodt eller deilig energipåfyll i løpet av dagen. Enjoy!

Ingredienser

  • 150 g tørkede dadler
  • 1-2 ss lakrispulver
  • 1-2 ss honning 

Oppskrift

  1. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en klebrig masse du kan forme med hendene. Hvor mye lakrispulver du bruker kommer an på hvor glad du er i lakris og hvor mye honning du bruker kommer an på hvor saftige dadlene er.
  2. Trill kuler med hendene og oppbevar kjølig. Du kan gjerne rulle kulene i en blanding av sukrin gold og lakrisrotpulver, det setter virkelig prikken over i’en!

Notater

  • Honning kan erstattes med agave eller sukrinsirup gold.
  • Om du sliter med blodtrykket kan det være lurt å begrenser inntaket av lakris.
  • Oppbevares i kjøleskap eller fryser. Jeg foretrekker fryser da de blir ekstra seige og gode!

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

På en «hvit pizza» er den tradisjonelle pizzasausen erstattet med en hvit saus, ofte basert på crème fraîche. Jeg valgte å toppe pizzaen med kylling, soltørket tomat og fetaost – en kombinasjon som virkelig falt i smak hos alle fra alder 2-79 år. Bunnen er laget med «Tipo 0» pizzamel som gir et deilig sprøtt resulatet. Du kan fint bytte ut pizzamel med en annen meltyper men resultatet blir nok ikke helt det samme. 

Ingredienser 

Pizzadeig 

(1 stor eller 2 små, nok til 4 sultne)

  •  6 dl «Tipo 0» pizzamel (eller hvetemel/speltmel/glutenfritt mel)
  • 3 dl vann
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 25 g gjær eller 1 pose tørrgjær

Pizzatopping 

(nok til 1 liten pizza eller 1/2 stor)

  • 2 dl crème fraîche
  • 2 dl pesto
  • 200 g kylling (strimlet)
  • 100 g soltørket tomat (i glass)
  • 100 g fetaost (i glass)

Oppskrift

  1. Start med å lage deigen. Ha mel, salt og tørrgjær i en bakebolle og bland sammen. Tilsett vann og olje og elt i 10-15 minutter til deigen er smidig og klissete. La heve til dobbelt størrelse på et lunt sted (ca. 1,5 time). Har du dårlig tid kan deigen heves i ovnen på 40 grader i ca. 60 min. Bruke du fersk gjær rører du gjæren ut i vannet før du tilsetter resterende ingredienser.
  2. Mens pizzaen hever kan du klargjøre toppingen. Rør sammen crème fraîche og pesto til en saus. Stek kyllingen i oljen fra de soltørkede tomatene og del opp de soltørkede tomatene i passende biter. 
  3. Kjevl ut pizzadeigen tynt ut til en stor pizza eller to små.  Du kan fint fryse ned halvparten av pizzadeigen hvis du kun vil lage én liten pizza. Fordel crémé frâïche-sausen utover bunnen og topp med kylling, soltørket tomat og fetaost.
  4. Stek pizzaen på 225 grader i 10-15 til bunnen er gylden og gjennomstekt. Nyt!

Notater

  • «tipo 0» mel kan erstattes med hvetemel, speltmel eller glutenfrie meltyper. Om du tåler gluten anbefale jeg å bruke «Tipo 0» mel for det beste og sprøeste resultatet.
  • Topp pizzaen med det du måtte ønske.
  • Du kan bruke ferdig pizzabund og ferdigstekt kylling.
  • Inspirasjon til pizzabunn hentet fra tine.no

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂


Deilige pitabrød som kan fylles med det du måtte ønske! Disse er bakt med grovt glutenfritt mel som gjør de både sunne og mettende. I tillegg til å være sunnere smaker de også minst like godt som orginalen proppet full av hvetemel. De puffer seg ikke opp på samme måte som tradisjonelle pitabrød, men de blir luftige og er lette å skjære lommer i.

Ingredienser 

  • 3 dl lunkent vann/melk
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 1 ss honning eller sukker
  • ca. 3,5 dl glutenfri melblanding*
  • ca.1 ss krydder (jeg brukte et urtesalt med chili, hvitløk og basilikum)
  • 1 ts bakepulver (kan sløyfes)
  • (1/2 ts xanthan gum eller 1 ts fiberhusk)

Oppskrift

  1. Rør sammen 3 dl lunkent vann, honning/sukker og gjær og la blandingen stå i minst 5 min.
  2. Bland sammen 3 dl mel, bakepulver og krydder i en bakebolle. Hvis melblandingen din ikke inneholder bindemiddel kan du tilsette xanthangum/fiberhusk også. Tilsett gjærblandingen og elt i noen minutter til du har en fast og litt klissete deig. Juster eventuelt med mer mel.
  3. Fordel deigen i 6-8 boller som du presser flate på et stekebrett kledd med bakepapir (bruk fuktige hender hvis deigen er klissete). La brødene heve i ca. 30-40 min.
  4. Stek på 225 grader i 10-12 min. Snu gjerne pitabrødene halvveis for skikkelig stekeskorpe.

Notater

  • Ulike melblandinger absorberer ulik mengde væske, juster med mer mel underveis til du har en klissete deig som er mulig å jobbes med. Jeg har brukt både havremel, glutenfrie melblandinger fra Toro og Semper og en blanding av disse. Best resultat har jeg fått med melblanding fra Semper. 
  • Krydder kan sløyfes. 
  • Bakepulver kan sløyfes men bidrar til luftigere bakst.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂