Archive

desember 2019

Browsing

Andre juledag og forhåpentligvis koser du deg med juleselskaper og masse god julemat. Selv har jeg en tendens til å bli litt lei julemat etter noen dager og kroppen roper etter noe mer næringsrikt. Disse muffinsene smaker av eple og kanel og er sunne, sukkerfrie og proteinrike. De er enkle og raske å lage og inneholder ingredienser de fleste har tilgjengelig. Om du får lyst til å bake noe sunt eller får uventet besøk er disse muffinsene perfekt for deg!

Ingredienser 

(8 små eller 10-12 store)

  • 0,5 dl vann
  • 2 teposer med smak av eple og kanel
  • 8-10 suketter (8-10 ts sukker)
  • 1 revet eple
  • Saften fra 1/2 sitron (kan sløyfes)
  • 100 g Kesam (vanilje)
  • 100 g havremel
  • 2 egg
  • 2 ts bakepulver
  • kanel, nellik, ingefær, kardemomme
  • 1 neve mandler
  • 1 neve rosiner

Oppskrift

  1. Forvarm stekeovn til 180 grader.
  2. Kok opp vannet med suketter og teposer og la trekke i ca. 10 minutter. Fjern teposene og tilsett et revet eple. La småkoke til eplet er mørt og det meste av vannet er fordampet. 
  3. Rør sammen eggene, Kesam og sitronsaft i en bolle. Tilsett epleblandingen, havremel, bakepulver og krydder og bland alt godt sammen. Rør inn hakkede mandler og rosiner. 
  4. Fyll store eller små muffinsformer ca. 3/4 fulle og stek på 180 grader i ca. 12-20 minutter. Avhengig av størrelse på muffinsene og ovnen du bruker.

Notater

  • Suketter kan erstattes med annen søtning.
  • Kesam kan erstattes med annet meieriprodukt.
  • Havremel kan du lage ved å blande havregryn til mel i en blender. Du kan også bruke annen grov meltype. 
  • Mandler og rosiner kan sløyfes eller erstattes med andre typer nøtter og tørket frukt.
  • Muffinsene er toppet med en «kremostglasur» laget av kremost blandet med sukrinmelis og vanilje.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Denne oppskriften lagde jeg som et eksperiment til jul for ett par år siden. Den falt så godt i smak at den har blitt en fast del av julekosen. Kombinasjonen av marsipan, fikenkaramell og mørk sjokolade smaker bare helt fantastisk – du må prøve! Oppskriften er naturlig glutenfri og kan enkelt lages sukkerfri og melkefri avhengig av hvilken type marsipan og sjokolade du velger å bruke. 

Ingredienser

Oppskrift

  1. Om du ønsker å bruke hjemmelaget marsipan starter du med å lage denne (anbefales!!!). Den må stå kjølig en stund og kan gjerne lages flere dager i forveien. 
  2. Lag «fikenkaramell» ved å kjøre fiken og litt sitronsaft i en stavmikser eller blender til du får en jevn og klebrig masse. 
  3. Ha marsipan i bunnen av en plastkledd form. Dekk marsipanen med fikenkaramell og sett formen kjølig.
  4. Smelt sjokoladen og hell over fikenkaramellen. Sett kjølig til sjokoladen har stivnet før du deler den opp i passe store biter. Nyyyyt!

Notat

  • jeg har ikke spesifisert mengde marsipan og sjokolade da det kommer an på hvor mye du vil lage. Jeg anbefaler  lage en stor porsjon når du først er i gang. Disse går unna!
  • Bruk den sjokoladen du ønsker. Jeg har brukt en sukkerfri mørk sjokolade, men hvilken som helst sjokolade fungerer fint.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂


Hvorfor jeg kaller disse «julepannekaker»? Pepperkakekrydder såklart! Disse pannekakene er grove, søte, sunne, sukkerfrie og proteinrike. De er mettende og passer perfekt til frokost, lunsj eller ekstra god kveldsmat. I oppskriften gir jeg tips til hva du kan fylle de med, men du kan så klart fylle pannekakene med det du selv ønsker. (Ps: disse er veldig gode i seg selv også!).

Ingredienser

(frokost til 1 person)

  • 2 egg
  • 4 ss gresskarpuré (se notater for alternativer)
  • 4 toppet ss havremel  
  • 1-2 toppet ss sukrin gold
  • 1/2 ts bakepulver 
  • 1-2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/4 ts nellik
  • 1/4 ts ingefær 
  • En klype salt 
  • Melk til passe konsistens (0,5 – 1 dl)

Valgfritt fyll

  • 2 ss kesam/yoghurt (med vaniljesmak)
  • 1 ss sukrinmelis
  • Kanel og/eller vaniljeessens 

Oppskrift

  1. Pisk eggene lett sammen. Tilsett mel, bakepulver, krydder og søtning. Smak til og spe på med væske til du får ønsket konsistens på røren. 
  2. La røren svelle noen minutter før du steker pannekakene i litt olje i en panne. 
  3. Rør sammen ingrediensene til fyllet, spre utover pannekakene og rull de sammen.

Notater

  • Gresskarpuré kan erstattes med annen frukt- eller grønnsakspuré (søtpotet, gulrot, banan, eplemost). Eventuelt kan du erstatte puréen med Kesam eller yoghurt. Det vil påvirke smak og sødme.
  • Sukrin gold kan erstattes med brunt sukker.
  • Bruk den meltypen og melken du ønsker/tåler. Jeg brukte havremel og mandelmelk.
  • Doble gjerne oppskriften hvis du har flere munner og mette, eller om du vil ha rester (det vil du!).

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Denne kaken er sunn, supersaftig og smaker deilig av pepperkake. Den er kjapp og enkel å slenge sammen og passer derfor perfekt hvis du får julebesøk eller bare ønsker å kose deg med noe sunt i førjulstiden.

Ingredienser 

  • 100 g grovt mel (eller ca. 100 g mandelmel)
  • 150 g kesam
  • 150 g gresskarpure
  • 2 egg
  • 2 ts bakepulver 
  • 50 g sukrin gold 
  • 2-4 ts kanel
  • 1 ts kardemomme 
  • 1 ts ingefær
  • 1 ts nellik

Oppskrift

  1. Pisk egg og sukker luftig. Tilsett kesam og gresskarpuré og bland godt. Tilsett deretter, bakepulver, mel og krydder og bland til du får en tykk kakerøre. 
  2. Stek på 180 grader i ca. 30-40 min til kaken er gjennomstekt men fortsatt saftig. Steketiden er avhengig av ovn og størrelse på formen. Lager du muffins kan du halvere steketiden.

Notater

  • Gresskarpuré kan erstattes med annen puré (f.eks. søtpotetpuré eller eplemost) eller mer Kesam. Dette vil påvirke smaken og det er mulig du trenger mer søtning. Smak deg frem. 
  • Kesam kan erstattes med gresk yoghurt eller vegansk/laktosefri erstaning.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Marsipan er kanskje ernæringsmessig sett det smarteste julegodtet du kan spise (hvis du lager det selv). En god marsipan bør nemlig bestå av minst 50% mandler og minst mulig tilsetningsstoffer. Mandler inneholder blant annet sunne fettsyrer, kostfiber, vitamin E, proteiner, jern og magnesium. I tillegg inneholder marsipan eggehvite som er med på å øke proteininnholdet. Om du sjekker næringsinnholdet på marsipanen du kjøper på butikken blir du nok skuffet. Den inneholder ofte mer sukker enn mandler og en rekke andre tilsetningsstoffer. Hjemmelaget marsipan er ikke bare sunnere enn den du kjøper, den smaker også mye bedre!

Grunnoppskrift på sunn marsipan er fra funksjonellmat.no og grunnoppskrift på tradisjonell marsipan er fra matprat.no. Jeg tar utgangspunkt i disse og setter mitt eget preg på marsipanen ved å tilsette litt forskjellig. Les notater for tips! 🙂

Ingredienser

Sukkerfri marsipan

  • 90 g mandelmel
  • 50 g sukrinmelis
  • 1-2 eggehviter 

Tradisjonell marsian

  • 250 g mandler
  • 250 g melis
  • 1-2 eggehviter 

Oppskrift

Sukkerfri marsipan

  1. Ha mandelmel, melis og eggehviter i en bolle og kna sammen til en fast og smidig marsipan. Tilsett mer eggehvite om marsipanen blir for tørr. Pakk marsipanen inn i plastfolie å la hvile før bruk.

Tradisjonell marsipan

  1. Skåld mandlene ved å putte de i kokende vann til skallet løsner. Hell vannet av mandelene og fjern skallet med fingrene. La mandlene tørke på kjøkkenbenken over natten eller tørk de i stekeovnen på 50 grader i ca. 1 time. 
  2. Lag mandelmel ved å kjøre de tørkede mandlene i en blender/kvern.
  3. Ha mandelmel, melis og eggehviter i en bolle og kna sammen til en fast og smidig marsipan. Tilsett mer eggehvite om marsipanen blir for tørr. Pakk marsipanen inn i plastfolie å la hvile før bruk.

Notater

  • Jeg anbefaler å bruke fullfett mandelmel for best resultat.
  • Mandler kan erstattes med andre type nøtter. F.eks. pistasj.
  • Sukrinmelis kan erstattes med sukrin gold eller brunt sukker.
  • Sett ditt eget preg på marsipanen ved å tilsett konditorfarge, vaniljeessens, mandelessens, sitronsaft, hakkede nøtter, tørket frukt etc. Lag figurer av marsipanen og pynt den med sjokolade og annet du måtte ønske.

God jul! 

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Er du glad i kombinasjonen av sjokolade og banan vil du elske disse! De kan minne om sjokobananene du finner i smågodthyllen men disse er sunne, sukkerfrie og fylt med ekte banan istedenfor utallige e-stoffer. Jeg har brukt en mørk, sukkerfri sjokolade men velg den sjokoladen du liker best. Oppskriften inneholder få ingredienser og er veldig enkel å lage. Enjoy!

Ingredienser

  • Mørk sjokolade 
  • 1 liten banan (godt moden)
  • 1 ss honning (eller fibersirup)
  • 1 ss sukrin gold (eller 1 ss honning/fibersirup)
  • 1 plate gelatin
  • ca. 0,5 dl vann 
  • Valgfritt: kanel

Oppskrift

  1. Smelt sjokoladen i mikro eller vannbad. Kle former med sjokolade og sett i kjøleskap eller fryser mens du lager fyllet.
  2. Legg gelatinplatene i bløt. Ha bittelitt vann i en kjele (maks 0,5 dl) og smelt gelatinen. Mos bananen, honning og kanel med stavmikser eller lignende til puré. Rør inn smeltet gelatin.
  3. Ta sjokoladeformene ut av kjøleskap/fryser og fyll med bananpuré. Dekk med sjokolade og sett kjølig i noen timer til puréen og sjokoladen har stivnet.

Notater

  • Hvor mye sjokolade du trenger er avhengig av hvilke former du bruker og hvor tykt lag av sjokolade du øsnker.
  • Om du smelter sjokoladen i mikro anbefaler jeg å røre i den etter 30 sekunder så den ikke blir brent.
  • Honning kan erstattes med fibersirup/sukrin gold/brunt sukker. 
  • Sukrin gold kan erstattes med brunt sukker eller mer honning/fibersirup.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

I Kviteseid hvor vi har hytte er det et bakeri som heter Waldenstrøms bakeri. De solgte store pikekyss som var knasende sprø utenpå og deilig seige inni. Det var det beste jeg visste! De kostet kun 50 øre og jeg kjøpte alltid med meg en stor pose og spiste meg kvalm. Årene gikk, bakeriet fikk nye eiere og de slutte å selge pikekyss. Den gang syntes jeg det var SÅ trist! I dag tenker jeg det var til det beste med tanke på sukkerinntaket mitt 😉

Selvom mye er forandret er fortsatt pikekyss noen av det aller beste jeg vet. I dag lager jeg det derimot selv og dropper gjerne sukkeret. Det er kanskje verdens enkleste ting å lage. Spis de som snacks, pynt kaker og desserter med dem eller server med frukt og bær. 

Ingredienser

  • 1 stk eggehvite
  • 60 g sukrinmelis (eller vanlig melis)
  • valgfritt: vaniljeessens, konditorfarge

Oppskrift 

  1. Forvarm stekeovnen til 120 grader.
  2. Pisk eggehvitene stive mens du tilsetter litt og litt melis. Pisk til du har en stiv marengs. Rør inn essens eller konditorfarge hvis du ønsker.
  3. Ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt ut marengstopper på et bakepapir. Eventuelt kan du lage topper med to spiseskjeer eller lingnende. 
  4. Stek marengsen på 120 grader i ca 20-30 min (kommer an på str) til de har fått litt farge. Sku av ovnen og la marengsen stå i ovnen til de er helt avkjølte. Eventuelt kan du steke marengsen på lavere varme over lengre tid (100 grader i ca. 60 min).

Notater

  • Dette er en liten porsjon som passer hvis du kun lager til deg selv eller lager små topper til å pynte kaker etc. Doble gjerne oppskriften, de holder seg godt i en lufttett boks.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Sunn pølsemiddag? Er det mulig? Det er det! Server kjøttrike pølser med en deilig grønnsaksblanding og en lun potetmos – voilà! sunn og næringsrik pølsemiddag.

Ingredienser

(2 porsjoner)

  • 4-5 kjøttrike pølser
  • 400 g poteter (ca. 5 store)
  • 1 dl matfløte (lett)
  • 1 ss smør (lett)
  • 100 g sopp
  • 1 stk liten løk (1/2 stor)
  • 1/3 purre 
  • 1/2 paprika 
  • 100 g skinkebiter (eller baconterninger)
  • Salt og (hvitt)pepper 

Oppskrift

  1. Skrell og kok potetene møre. Ha potetene i en bolle og tilsett matfløte, smør og krydder. Mos til stappe.
  2. Stek hakket løk, paprika, purre og sopp i litt olje til grønnsakene er møre. Krydre med salt og pepper. Om du ønsker å bruke bacon/skinke tilsetter du dette og steker videre i 2-3 minutter til kjøttet er gjennomstekt.
  3. Snitt pølsene og stek i samme panne som grønnsaksblandingen. Pølsene skal være gjennomvarme og ha fått en fin stekeskorpe. Anrett potetmos, grønnsaklsblanding og pølser på en asjett, eller sett frem slik at familien kan forsyne seg selv. Server med ketchup og sennep.

Notater

  • Velg de pølsene du foretrekker. Jeg anbefaler pølser med en høy andel kjøtt.
  • For et magert måltid velger du:
    – pølser av kylling og kalkun
    – lett matfløten eller lettmelk
    – lettmrgarin/smør (eventuelt dropper du smøret)
    – Skinke eller kalkunbacon

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

En god suppe slår aldri feil! Denne suppen er basert på den tradisjonelle tomatsuppen men tilsatt litt ekstra krydder og grønnsaker for å øke smaken og næringsinnholdet. Server suppen med det du måtte ønske. Jeg valgte egg, krutonger og salte kjeks men kylling, rundstykker eller toast passer også veldig godt. 

Ingredienser 

(2 porsjoner)

  • 1 boks hermetiske tomater (med hvitløk og basilikum)
  • 1 kartong matfløte eller laktosefri/melkefri erstatning (3 dl)
  • 1 stk søtpaprika
  • 1 stk liten løk (eller 1/2 stor)
  • 1 stilk stangselleri (kan sløyfes)
  • 1/3 purre
  • 1 beger kyllingfond eller 1 buljongterning 
  • 1 ss sukker
  • salt, pepper, basilikum og chilli etter smak

Valgfritt tilbehør

  • egg eller strimlet kylling
  • krutonger
  • kjeks/knekkebrød/rundstykker med kremost

Oppskrift

  1. Del opp løk, paprika, stangselleri og purre i biter. 
  2. Ha litt olje i en gryte og tilsett løk, purre og paprika. La surre i gryten til løken er mør og gylden før du tilsetter resten av grønnsakene. Ha oppi de hakkede tomatene, fond/buljong og matfløten og la putre på middels varme til grønnsakene er møre.
  3. Kjør suppen glatt i en blender eller med en håndmikser. Ha den tilbake i kjelen og tilsett sukker og krydder. Smak til og la putre på svak varme. 
  4. Kok egg eller stek kylling til å ha i suppen og server suppen med krutonger, kjeks, knekkebrød eller rundstykker. Gjerne med godt smør eller kremost.

Notater

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager 🙂

Denne julegranolaen lager jeg hvert eneste år. Kombinasjonen av mandler, tranebær og julekrydder vekker virkelig julefølelsen i meg. Server den med vanlig melk, mandelmelk eller yoghurt for en deilig frokost eller mellommåltid. Granolaen er passer også supert å gi bort som julegave. Jeg anbefaler å lage en stor porsjon – denne forsvinner fort!

Ingredienser

  • 100 g mandelsmør (4 ss)
  • 100 g honning ( 4 ss)
  • 200 g havregryn (5 dl)
  • Hakkede mandler 
  • Tørket tranebær
  • Revet kokos
  • En god dose Kanel, kardemomme, nellik og ingefær
  • Valgfritt: Havsalt, mandelessens

Oppskrift

  1. Forvarm stekeovn til 180 grader (varmluft).
  2. Bland alt det tørre i en bolle.
  3. Smelt honningen og nøttesmør sammen i en kjele. Tilsett eventuelt noen dråper mandelessens.
  4. Bland det våte med det tørre og spre blandingen utover ett stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ca. 20 minutter til granolaen er gylden og sprø. Rør litt rundt i granolaen underveis slik at den blir gjennomstekt.

Notater

  • Mandelsmør kan erstattes med peanøttsmør eller annet nøttesmør. Du kan også bruke 50 g nøttesmør + 50 g kokosolje for mer kokossmak.
  • Honning kan erstattes med agavesirup eller fibersirup gold.
  • Tilsett gjerne andre type nøtter og tørket frukt.
  • Avkjøl granolaen i ovnen med døren på gløtt for best resultat.

Ps: lager du noen av oppskriftene mine? Del de gjerne på instagram! Tagg @pt_tonjemeinstad og #tonjesmuskelmat så ser jeg hva du lager